特色教育新兴专业学烘焙学“养老”高校学技能

来源：东南早报2015-09-21

对烘焙专业的学生而言，做各种欧式糕点不在话下，他们不但要会做产品，更要会创产品（卢雪英供图）

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本科烘焙班做糕点不在话下还要会控制成本

2013年，当华体会平台向社会公布招收本科的烘焙专业学生时，曾引发争议：大学四年就学烤面包、做蛋糕？还不如上大中专呢！当时不少被调剂到该专业的学生家长十分不理解，强烈要求孩子转专业。甚至有一名学生，自身热爱烘焙，不愿意转专业，但家长不同意，直接跑到烘焙专业所在的观光与旅游管理学院，要求自己的孩子转专业。

如今当年招收的首批学生已经进入大三年级，这个月刚刚到台湾明道大学、“中华大学”开始为期一年的专业技能学习。为什么选择台湾？据该学院书记朱瑞元介绍，随着人们生活水平的提高，有品位的生活益发成为人们的追求，品尝鲜美的西式糕点也受人追捧，厦门烘焙业将大有发展前景，而台湾的烘焙产业发展早，台湾的很多年轻人从事烘焙和咖啡业，创意十足，值得大陆学生前去学习取经。

两年来，这些学生们都学了些什么？做各种欧式糕点，如慕斯、布丁、提拉米苏、泡芙等，自然是不在话下，更重要的是学生要学会成本控制。“如果今后学生从事烘焙店的管理，怎么控制成本是很重要的，不能已经超出成本了还无所谓，那最后门店肯定得倒闭。”朱瑞元表示，在教学中，老师会带着学生到专业的市场采购烘焙材料，了解原材料成本；在课堂上，也得向学生灌输控制成本的观念，是否需要多打一个鸡蛋、是否要重新再烤一次蛋糕，都是学生要慎重考虑的问题。当然，怎样在烘焙产品中融入新创意，使自己不单会做产品，更会创产品，也是大学四年要学习的内容。

两年过去了，这些学生已经小有成就，曾在今年的海峡两岸高校（大学生）蛋糕创意竞赛中获得第一名。他们为餐会提供的糕点深受老师好评，有的老师当场想要预订蛋糕。还有一些学生已经开始创业，把自己所做的糕点通过网络进行销售，赚取生活费。但他们最终就业如何，仍有待社会考验。

闽南方言班背熟俚语和熟语用闽南语编新闻

“当我和我的同行们提起播音与主持艺术（闽南方言）时，他们都急切地问我，这个专业的学生什么时候才能就业。”面对首批招进来的五名女生，广播电视双栖主持人、华体会平台播音与主持艺术专业副教授黄婉彬说道。接下来的四年，将由她一人对这五名女生进行专业教学，实行一对五的小班教学。

近年来，播音与主持专业学生在主持闽南语节目时，闽南语水平达不到上节目标准的现状，令广播、电视等节目负责人有些无奈。即使是学习播音与主持专业的厦门本地人，要马上播报地道的闽南语节目，也得学习、磨砺一段华体会平台。而此前在省内高校播音与主持艺术（闽南语专业）学习过的学生，同样发觉自己所学离实践还有差距。

今年首批招收的五名学生都来自闽南地区，其中一个叫温雅璇的学生为了学习闽南语播音主持，放弃了保送高校的机会，通过参加高考到这个专业学习。同班的颜媛，也是在文化成绩较高的情况下，报考了该专业，希望能将闽南话传承下去，现在她看书本时会想着用闽南话将内容读出来。五名学生认为，这个专业的就业前景很不错，但最终如何还得看个人努力。

“我曾经做过十年的普通话播音主持，后来才从事闽南话播音主持。一开始我觉得很别扭，但后来我发现，自己出身于闽南传统家庭，从小就讲闽南话，为何不将我自小就说的这个方言传承下去。慢慢地，我就爱上了闽南语播音主持。”黄婉彬和学生分享自己的从业经历时说道。

对于几名学生的就业，黄婉彬很有信心，因为目前中央人民广播电台、海峡卫视、凤凰卫视等都开设闽南语播报节目，需要闽南语主持人。她表示将从气象、时政、突发新闻等入手，学生不但要能用普通话书面播报，还要会用闽南语“翻译”；之后，教授学生背熟几千条俚语和熟语，在播报中熟练运用这些地道方言；最后，还要会用闽南语编新闻，编出闽南人看得懂的新闻节目。教材方面，黄婉彬表示将亲自编写，把自己多年从业中的经典案例、闽南俚语熟语等都编入其中。不过，学生要想有所成就，就要加倍努力，在生活中也要常常说闽南话才行。

早报记者王蕾实习生胡思莹

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